ชาชักมาเลย์

ชาชัก teh tarik

ชาชักมาเลย์ teh tarik เป็นชานมแบบร้อนที่พบได้ทั่วไปในมาเลเซีย สิงคโปร์และภาคใต้ของไทย

ชาชักมาเลย์ ชื่อมาจากกระบวนการชงที่มีการเทเครื่องดื่มกลับไปกลับมา ทำจากชาดำ นมระเหย จัดเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของมาเลเซีย การผสมส่วนผสมจะใช้การเทกลับไปกลับมาระหว่างแก้วสองใบจนเกิดฟอง เป็นการทำให้ชาเย็นลง และทำให้ชากับนมระเหยเข้ากันดี การผสมชานี้กลายเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ชาชักและนาซิเลอมักถือเป็นอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นมรดกของมาเลเซีย

รูปแบบ
เตห์ซี เป็นชาที่ชงกับนมระเหยไม่หวาน ต่างจากชาชักทั่วไปที่ใส่นมข้นหวาน
เตห์โอ เป็นชาที่ไม่ใส่นม ถ้าไม่ใส่น้ำตาลด้วยเรียกเตห์โอ โกซง
เตห์ฮาเลีย หรือชาขิง
ชาม มาจากภาษาจีนกวางตุ้ง หมายถึง ผสม เป็นส่วนผสมของชาและกาแฟ

ส่วนผสม ชาเย็น ชาไทย
•​ ​ผงชาซีลอน 10 ช้อนชา (ในสูตรนี้ใช้ตราช้างทอง)
​​•​ ​ผงชา 20 ช้อนชา (ในสูตรนี้ใช้ตรา 555)
​​•​ ​ผงชาหอม 10 ช้อนชา (ในสูตรนี้ใช้ตราช้างทอง)
​​•​ ​น้ำ 1.5 ลิตร
​​•​ ​นมข้นหวาน 1+1/2 กระป๋อง (ในสูตรนี้ใช้ของ Falcon)
•​ ​นมข้นจืด 20 ช้อนชา (ในสูตรนี้ใช้ของ Falcon)
​​•​ ​ครีมเทียม 20 ช้อนชา
​•​ ​น้ำเชื่อม 25 ช้อนชา

วิธีชงชาเย็น

-​ ​ผสมชาทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน

หมายเหตุ : ชาทั้ง 3 อย่าง อลิซใช้ของตราช้างทองค่ะ คิดว่าผสมกันแล้วรสชาติลงตัว ได้ทั้งสีและกลิ่น เพื่อน ๆ คนไหนจะลองนำยี่ห้ออื่นมาผสมด้วยก็ไม่ว่ากันเนอะ

แต่รสชาติผิดเพี้ยนไปอย่างไร อลิซไม่รับรองนะ ก็ลองผสมกันดู ปกติใช้หลายยี่ห้อ ส่วนตัวคิดว่าอันนี้โอเคสุด เป็นคนติดชามาแต่ไหนแต่ไร ถ้าว่าง ๆ จะนำมารีวิวให้ครบทั้งหมด

 

– ​คนผสมผงชาทั้งหมดเข้าด้วยกัน ลักษณะผงชาที่ได้ จะมีทั้งลักษณะที่เป็นผงละเอียดและเป็นก้านใบชาที่หยาบ ๆ

-​ ​ตวงน้ำ 1,500 มิลลิลิตร (1.5 ลิตร ซึ่งเท่ากับน้ำตราสิงห์หรือน้ำตราเนสเล่ 1 ขวด พอดี ตวงง่าย ๆ เลย) แล้วนำไปต้มให้น้ำเดือด

– ​นำผงชาที่เตรียมไว้เทใส่ถุงกรองชา

– ​เทน้ำร้อนผ่านถุงกรองชาที่มีผงชาอยู่ โดยวางถุงกรองชาไว้ในกระบอกสเตนเลส (ซึ่งมีไว้สำหรับการชงชา แต่ถ้าใครไม่มีกระบอกสเตนเลสหรือมือใหม่หัดชง ก็ใช้พวกหม้อที่ใช้ตามบ้านแทนก็ได้นะ เป็นการประยุกต์ไปอีกแบบ)

**เทคนิคสำคัญ** ให้เทชาสลับไปสลับมาประมาณ 12 รอบ ให้ผงชาในถุงกรองชุ่มฉ่ำ เวลาเทก็ต้องชักถุงชาขึ้นมา (ถือถุงชาให้สูงขึ้นเพื่อให้ผงชาได้สัมผัสกับอากาศด้วย กลิ่นชาและรสชาติชาจะออกมาได้ดี)

– ​เมื่อเทชาสลับไปสลับมาครบ 12 รอบแล้ว จึงแช่ชาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นยกถุงกรองชาออก บีบน้ำชาที่เกาะอยู่ในถุงกรองชา คั้นน้ำออกมาให้หมด

– ​เติมครีมเทียมลงไปในน้ำชาที่พักไว้ คนผสมให้เข้ากัน

– ​เติมนมข้นหวาน และนมข้นจืดลงไป (เพื่อเพิ่มความมัน หรือใครจะใส่นมข้นจืดมากกว่านี้ก็ไม่เป็นไร แล้วแต่ความชอบ) ตามด้วยน้ำเชื่อม (ของอลิซใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูป ตรามิตรผล ถ้าใครมีขวดปั๊มก็ใช้ 10 ปั๊ม)

– ​คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ

แหล่งที่มา cooking.kapook

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *